A desidratação das carnes é uma técnica antiga e praticada por muitas civilizações que ajudam a conservar o alimento. Como o Piauí tem uma história muito ligada à criação de gado de forma extensiva, a carne seca e suas derivações estão presentes desde o surgimento do estado. Hoje em dia, a carne de sol é a mais popular no Piauí. Além disso, tem mais umidade e menos sal que suas similares e virou símbolo do município de Campo Maior, cidade considerada a capital deste produto. Os extensos e verdes prados campo-maiorenses foram destino para muitos rebanhos e abrigou várias fazendas onde se criava o gado. Além da variedade bovina, a mais comum, é possível encontrar a carne de sol de criação (ovinos e caprinos).

Receita

O comerciante campo-maiorense Paulo Roberto Alves explica que a carne de sol pode ser feita de qualquer parte do boi, embora haja preferência pelas partes mais nobres como coxão mole, alcatra, contrafilé. A técnica que ele emprega há cerca de 25 anos para a produção comercial deste produto leva vinagre e sal refinado. Para desidratar, o insumo descansar por cerca de quatro horas. Segundo ele, o clima quente facilita as coisas de forma que a carne nem precisa ser estendida exposta ao sol, apenas com o ar, na sombra, ela fica “enxuta”. A seguir, ele mostra como faz a carne em Campo Maior.

Ingredientes

• 1,5kg carne bovina
• 100g sal
• Vinagre o quanto baste

Preparo

Retalhe a carne, abrindo-a em uma manta. Passe vinagre em toda a peça e em seguida, o sal. Deixe curtir por 4 a 5 horas em um recipiente. Lave a peça em água corrente para tirar o excesso de sal e estenda a carne à sombra e em lugar ventilado deixando-a bem aberta. Dependendo do tamanho da peça, pode-se utilizar com varetas.

Dicas

• Para se fazer uma boa carne de sol é necessário escolher uma boa carne, saber retalhar e acertar o ponto certo do sal.
• Uma forma de variar a carne de sol é, após a primeira desidratação, acrescentar leite, para deixá-la mais macia.