O quibebe ou quibebo, como pode ser chamado na cidade de Oeiras - antiga capital do Piauí, é uma espécie de purê de abóbora temperado. Acredita-se que ele tenha origem entre os afro-brasileiros e com influência indígena, uma vez que a abóbora é um fruto do continente americano.

Em território piauiense, o prato é consumido principalmente na Semana Santa, período no qual, para os católicos, a carne vermelha é um tabu. Na cozinha oeirense, há ainda a versão na qual se adiciona maxixe e quiabo. Em outras regiões do estado e mesmo do país é possível encontrar variações dessa preparação com os legumes em pedaços, ou ainda feita de macaxeira e folhas de quiabo.

Receita

Lucilene Maria de Araújo é natural da cidade de Oeiras e tem na memória os almoços em família durante a Semana Santa, quando optava-se por não comer carne, obedecendo a tradição religiosa, muito forte na primeira capital piauiense. Ela aprendeu a fazer o prato com a mãe e a avó. Para ela, fazer o quibebe na Semana Santa e reunir a família é levar a tradição à frente. Veja a versão de Lucilene a seguir:

Ingredientes

• 800g de abóbora bem firme
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 1/4 de pimentão
• 2 dentes de alho
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• 50 ml de azeite de oliva
• Manteiga da terra para finalizar
• Cheiro-verde a gosto

Preparo

Cortar a abóbora em cubos pequenos. Colocar um fio de azeite na panela com a cebola, depois o pimentão picado. Em seguida, alho picado e, por último, o tomate picado. Coloca-se a abóbora e um pouco de água fervendo até a altura dos ingredientes. Adicionar o sal, tampar a panela e deixe cozinhar até a abóbora amolecer, em fogo baixo. Finalizar com cheiro-verde e a manteiga da terra e apagar o fogo. Pode-se substituir a manteiga por nata, creme de leite ou queijo coalho cortado em cubos.

Dicas

• Lucilene recomenda que o quibebe seja servido com arroz branco e torta.
• Ela prefere uma versão mais pedaçuda.
• Quibebe tem tradição de ser feito na Semana Santa, mas não é raro ser consumido no dia a dia, em Oeiras.