O caranguejo é uma iguaria apreciada no Piauí e o hábito de consumi-lo não está restrito apenas ao litoral. Na capital, Teresina, o crustáceo é um dos petiscos favoritos e chega a dar nome a restaurantes e bares nos quais é uma especialidade. O saboroso insumo nascido nos mangues piauienses do Delta do Parnaíba chega, inclusive, a cruzar divisas e ser o protagonista em pratos de estados vizinhos, como o Ceará. As opções para degustar a iguaria são variadas: em tortas, escondidinho, com arroz, como rocambole e até em versão doce, em trufas.

Receita

A cozinheira Raimunda Queiroz da Silva, da cidade de Ilha Grande, tem uma grande ligação com o mar. Sua família conta com pescadores, catadores de caranguejo, marisqueiros, e desde muito jovem consumia tudo o que o oceano e os mangues poderiam lhe oferecer: peixes, crustáceos, moluscos, sempre preparados com esmero e criatividade. De suas mãos nascem diversos pratos e seu rocambole de caranguejo conquistou o primeiro lugar em um festival gastronômico. É de Dona Raimunda a receita a seguir de uma caranguejada.

Ingredientes

• 1 corda de caranguejo (4 unidades de caranguejo vivos)
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1/2 pimentão verde
• 1 maço de cheiro-verde (cebolinha e coentro)
• Azeite de oliva ou óleo vegetal
• 200ml de leite de coco (fresco ou de garrafinha)
• Sal a gosto

Preparo

Lave bem os caranguejos ainda vivos com uma escovinha e retire todas as sujidades. Em uma panela grande, coloque água com sal para ferver, em seguida, coloque os caranguejos. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos e retire. Em outra panela, aqueça o óleo, adicione o pimentão, a cebola e o tomate picados. Adicione os caranguejos, o leite de coco e água até quase cobrir. Após levantar fervura, aguardar dois minutos e desligar. Servir em seguida.

Dicas

• O segredo para um bom caranguejo é: quanto mais fresco, melhor.
• Para quem quer um sabor mais intenso, cozinhar o crustáceo apenas na água e sal.
• Não se deve cozer demais, isso dificulta que a carne solte da casquinha.
• Melhor época de consumo: novembro, quando o caranguejo está mais gordo.