O fato de serem onívoros e a vasta aplicação de seus produtos fez com que os suínos ganhassem destaque na domesticação por várias culturas mundo afora. Os porcos chegaram ao Brasil ainda no século XVI trazidos pelos
portugueses. Os animais acabaram se adaptando ao clima e os criadores desenvolveram diversas raças nacionais.

No Piauí, historicamente, além da carne, aproveita-se a banha, as vísceras, o sangue em preparações como bolos, fritos e doces. A leitoa e/ou o leitão assados são muito apreciados em todo o estado e têm uma grande relevância no município de Pedro II, a Cidade Imperial, onde, além de prato principal, estão presentes no arrumadinho.

Receita

De acordo com a cozinheira Maria Fontenele, por conta das criações de porco caipira na região de Serra dos Matões, na cidade de Pedro II, consumir pratos suínos é muito comum pela população local. Um exemplo é a leitoa assada. Maria cozinha há dez anos e conta que aprendeu a fazer a iguaria com a mãe e a avó, com a tradição de servi-la nas ocasiões festivas e reuniões de família.

Ingredientes

• Uma banda de leitoa (5kg serve até 6 pessoas)
• 3 cabeças de alho
• Pimenta de cheiro
• Pimenta do reino à gosto
• Corante
• Vinagre
• Sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Preparo

• Limpe bem a leitoa;
• Fure sua carne com a faca para entrar o tempero;
• Bata todos os temperos no liquidificador, tempere a leitoa e deixe descansar por 1 hora;
• Leve ao forno em uma assadeira por 1 hora a 1h30;
• No início, é melhor assar com a temperatura do forno baixa e depois aumenta a temperatura para finalizar.

Dicas

• De acordo com Maria, os acompanhamentos da leitoa costumam ser o baião de dois e farofa.
• Após assada, a carne é separada manualmente em pedaços e disposta para os comensais.