Os bolos no Piauí são variados e os mais tradicionais deles têm origem dos ingredientes que vêm das Casas de Farinha. Um exemplo é o bolo de goma, também conhecido no estado como rosca, bolo de sal ou rosca de goma. Os ingredientes são simples: a goma, ovos, leite, sal e alguma gordura (óleo vegetal, manteiga ou mesmo banha de porco).

Antigamente, era comum que os bolos fossem assados em fornos de barro construídos próximos às cozinhas das casas. Além do café, são consumidos no lanche, e viram estrelas na época da Semana Santa quando a tradição católica recomenda a abstenção da carne, sobretudo a vermelha.

Vou te ensinar como fazer bolo de goma de tapioca típico nordestino que cresce bastante e fica parecendo um bolo pão de queijo. Nessa receita nós usamos a goma de tapioca, que para muita gente pode ser um ingrediente novo. Mas eu vou explicar o que é para você não se confundir e acabar comprando o ingrediente errado.

A goma de tapioca nada mais é do que polvilho doce hidratado, que você pode fazer em casa ou comprar pronto em qualquer mercado. É muito fácil de achar e o preço é bem acessível, nada muito caro. Vale super a pena fazer a receita de bolo de goma de tapioca, por ser simples e econômica. Quem é apaixonado por café vai, encontrar nesse bolo a combinação perfeita. Quem não gosta de café também, porque o bolo de goma de tapioca é ótimo para servir no café da manhã ou como lanchinho no fim da tarde.

Receita

Natural do interior de Piripiri, Maria do Rosário Cruz faz diversos bolos desde a infância, quando aprendeu com a tia, mas tem o bolo de goma como sua especialidade. Ela conta que a melhor forma de consumi-lo é com café, seja pela manhã ou no lanche da tarde, acompanhado de uma boa conversa. Dona Rosarinha ressalta que uma forma de variar o bolo de goma é acrescentando queijo. Outras preparações semelhantes são o bolo de caroço (feito com a goma de caroço, também conhecida como tapioca granulada) e a pamonha de goma (massa semelhante a do bolo, mas um pouco mais oleosa, assada envolvida em folha de bananeira).

Ingredientes

• 700g de goma
• 500ml de leite
• 300ml de óleo
• 1 colher de sopa de sal
• De 10 a 12 ovos
• Margarina para untar

Preparo

Misture o sal na goma peneirada em uma tigela. Coloque o leite com o óleo para ferver e junte aos ingredientes secos, para escaldar a goma. Mexa até ficar bem uniforme e deixe esfriar um pouco. Bata as claras em neve e adicione as gemas. Vá adicionando os ovos em neve na goma escaldada, misturando até a massa ficar bem macia. Unte uma forma com margarina e trigo, coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido a 220° por cerca de 45 minutos.

Dicas

• É importante não tirar do forno antes de endurecer a casca, para o bolo não solar.
• A quantidade dos ovos pode variar conforme o tamanho destes: caso se- jam pequenos, colocar 12 unidades.
• Ovos de galinha caipira deixam o bolo mais amarelado.