O bolo frito é um biscoito de goma frito no óleo vegetal (de preferência óleo de coco babaçu) muito popular no café da manhã piauiense. Existe em Minas Gerais uma versão chamada biscoito frito de polvilho, mas diferentemente do nosso, ele não é trançado, apenas modelado em tiras longas.

Ingredientes

• 500g goma
• 4 ovos
• 40ml de óleo vegetal
• 1 xícara de água
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Preparo

Ferve a água e adiciona o óleo e o sal. Em seguida, adiciona os ovos na goma e vai colocando a água aos poucos e misturando, até criar uma liga e atingir o ponto de modelar os bolos fritos. Em seguida, fritar no óleo em temperatura de 140°C a 150°C.

Receita

A receita é do senhor Luís Joriver, da lanchonete Malu Beach próximo ao Mercado do Mafuá, em Teresina. Ele revela que cresceu com os bolos fritos feitos por sua mãe para os lanches da tarde, de quem herdou a receita. Com o tempo, ele passou a modificar o preparo e ainda ousou adicionar recheios como queijo, carne de sol, lagosta e até caviar, dando fama ao seu estabelecimento.