O feijão colhido antes de maturar e de coloração esverdeada é bastante apreciado no Piauí onde pode ser consumido como baião de dois, feijão tropeiro, cozido com abóbora, macaxeira e maxixe, entre outras preparações. O grão verde tem um teor de água maior que o seco e é facilmente encontrado em mercados públicos e feiras onde não raro se vê alguém debulhando suas vagens.