O bolo branco é mais uma receita derivada da goma de mandioca que é comum no Piauí. Também conhecido como bolo cru por ter um tempo de cozimento geralmente curto no forno, esta preparação tem uma versão com erva doce na massa, algo que não é unanimidade entre os consumidores, mas que dá um gosto especial em relação ao exemplar mais tradicional.

Receita

Natural de Pedro II, Claudia Maria aprendeu o bolo branco com a sua mãe, ainda na infância e, atualmente, replica este conhecimento para as reuniões familiares, cafés da manhã ou lanche da tarde. Em sua versão, a confeiteira explica que utilizar o azeite de coco babaçu e os ovos caipiras fazem toda a diferença no sabor final do produto.

Ingredientes

• 1kg de goma
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de erva doce
• 2 copos de azeite de coco babaçu
• 3 copos de água fervida
• 6 ovos

Preparo

Ferva a água, escalde a goma previamente misturada com sal e coloque os ovos e quebrando a goma com as mãos. Adicione o azeite. Acrescente a erva doce e vá mexendo até que desgrude da tigela e das mãos. A massa deve ficar macia ao toque. Em seguida ela é modelada como uma grande rosca e é posta na forma untada. Leve ao forno com a temperatura baixa por 10 a 15 minutos.