Trazidas pelos europeus, as galinhas se tornaram essenciais no território brasileiro. Nos cruzamentos e seleções de animais foram surgindo raças adaptadas ao novo continente, entre elas, a Galinha Canela Preta, considerada patrimônio histórico, cultural e genético do Piauí.

Como o próprio nome indica, a ave tem como principal característica as patas pretas, mas ainda outros pontos como galos e galinhas com cores diferentes e ovos multicoloridos. Conservadas por agricultores familiares e criadas soltas, essas joias da gastronomia piauiense dão origem a uma quantidade infinita de preparações podendo ser servida ao molho, assada, recheada, com o caldo utilizado para fazer o famoso “pirão de parida” ou os ovos utilizados na elaboração de bolos, biscoitos e as famosas tortas, tão tradicionais no período da Semana Santa piauiense.