A panelada é um cozido de visceras de boi, onde vão as tripas, bucho, quaera (dizem que é o que dá o gosto da panelada) e unha. O costume de comer vísceras vem dos portugueses, e temos além da panelada a buchada, sarapatel e frito de tripa como pratos típicos. É costume comer panelada nos mercados pela manhã, nos almoços ou como tira gosto para acompanhar uma cerveja ou cachaça.

É um dos pratos preferidos para acompanhar cerveja ou ajudar a curar a ressaca provocada por esta. Nos mercados municipais de todo o estado é uma estrela.

Receita

Uma das paneladas mais conhecidas do Piauí é a de Maria Paixão, cozinheira que tem um box no Mercado da Piçarra, na capital, há 40 anos. Natural do Povoado Pedras, no município de São Pedro do Piauí, ela conta que aprendeu a cozinhar observando nas casas de famílias que trabalhou quando era adolescente e, depois de adulta, viu como cozinheira a oportunidade de sustentar os filhos. Ela conta que o boca a boca foi fundamental para tornar sua panelada conhecida e já chegou a vender 30 kg em um dia.

Ingredientes

• 1 kg de bucho
• 1 kg de tripa
• 1 kg de nervo de boi
• 1 kg de unha de boi
• 2 limões
• 4 dentes de alho picados
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• Folhas de louro a gosto

Preparo

Primeiro, é necessário limpar escaldar com água quente todos os pedaços, logo após colocar o caldo dos limões. Depois ela é lavada e temperada com o sal, pimenta do reino e as folhas de louro. Em seguida, coloca na panela de pressão com pouca água e depois que começar a pegar pressão, conta 15 minutos. Desligue o fogo e, sem abrir a panela, deixa descansar de um dia para o outro (na geladeira). No outro dia, abre a panela e coloca no fogo, depois que ferver um pouco está pronta.